Hygiene

Lebensmittelhygiene I – Betriebs- und Personalhygiene

Deutsche Online-Schulung mit Wissenskontrolle. Theorie; betriebliche Praxisunterweisung zusätzlich erforderlich.

Kurssprache: Deutsch
Nachweis als PDF
Flexibles Lerntempo

Eckdaten

Auf einen Blick

Format: Online-Kurs mit Videolektionen, Lernen im eigenen Tempo
Kurssprache: Deutsch
Abschluss: Teilnahme- und Wissensnachweis als PDF nach bestandener Wissenskontrolle
Teilnehmende: Einzeln buchbar · Für Unternehmen beliebig viele Teilnehmende, Mengenrabatt ab 11 Personen
Voraussetzungen: Keine Vorkenntnisse nötig, nur ein Gerät mit Internet und Ton. Die Erstbelehrung nach § 43 IfSG durch Gesundheitsamt oder beauftragten Arzt ersetzt der Kurs nicht.
Wiederholung: Der Arbeitgeber belehrt nach § 43 IfSG nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre. Hygieneschulungen frischen Sie zusätzlich nach betrieblichen Vorgaben auf.

Überblick

Worum geht es?

Fremdkörper, Reinigungsmittelreste oder Krankheitserreger wie Salmonellen und Noroviren können Lebensmittel unbemerkt verunreinigen. Häufig gelangen sie über Hände, Kleidung, ungeeignete Räume oder Schädlinge in die Speisen. Wer Lebensmittel herstellt, behandelt oder ausgibt, trägt deshalb Verantwortung für die Gesundheit von Gästen und Kunden.

Dieser erste Teil der Reihe Lebensmittelhygiene erklärt in Videolektionen, wie Betrieb und Personal hygienisch arbeiten: von Räumen, Einrichtungen und Abfällen über Reinigung, Desinfektion und Schädlingsabwehr bis zu Händehygiene und Berufskleidung. Sie lernen in Ihrem Tempo und schließen mit einer Wissenskontrolle ab. Danach steht Ihr Teilnahme- und Wissensnachweis als PDF bereit.

Zielgruppe

Für wen ist die Schulung?

Für Beschäftigte und Führungskräfte in Küchen, Kantinen, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien, Metzgereien und in der Lebensmittelproduktion. Die Schulung eignet sich für neue Mitarbeitende ebenso wie zur Auffrischung im Team, etwa wenn ein Betrieb mehrere Beschäftigte gleichzeitig schulen möchte.

Inhalte

Kursinhalte

1Gefahren für Lebensmittel: Fremdkörper, Chemikalien und Krankheitserreger
2Rechtliche Grundlagen der Lebensmittelhygiene in der EU und in Deutschland
3Bauliche Hygiene, Raumgestaltung und gute Betriebspraxis
4Technische Hygiene: Handwaschplätze, Maschinen und Geräte
5Abfälle hygienisch sammeln, trennen und entsorgen
6Reinigung und Desinfektion nach Plan
7Küchenhygiene und Schutz vor Schädlingen
8Anforderungen an das Personal und Beschäftigungsverbote nach dem IfSG
9Hygienisches Verhalten, Körperpflege, Händewaschen und Händedesinfektion
10Versorgung von Schnittwunden und richtige Berufskleidung

Recht und Vorschriften

Rechtliche Grundlagen

Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
Sie verpflichtet Lebensmittelunternehmer zu guter Hygienepraxis und dazu, Beschäftigte in Fragen der Lebensmittelhygiene zu schulen. Der Kurs vermittelt die theoretischen Grundlagen dafür.
Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Basisverordnung)
Sie legt die allgemeinen Grundsätze des Lebensmittelrechts fest, etwa dass nur sichere Lebensmittel in Verkehr gebracht werden dürfen. Der Kurs ordnet diese Grundlage verständlich ein.
Infektionsschutzgesetz (IfSG)
§ 42 IfSG regelt Tätigkeitsverbote bei bestimmten Erkrankungen, § 43 IfSG die Belehrung vor Aufnahme der Tätigkeit. Der Kurs erklärt die Hintergründe, ersetzt die Belehrung aber nicht.
Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
Die nationale Verordnung ergänzt das EU-Recht und verlangt Schulungen für Personen, die mit leicht verderblichen Lebensmitteln umgehen. Die Lektionen unterstützen diese Schulung.

Die Übersicht nennt die wichtigsten Vorschriften zum Thema. Sie ersetzt weder eine Rechtsberatung noch die Gefährdungsbeurteilung in Ihrem Betrieb.

Ihr Lernerfolg

Ziele der Schulung

Sie erkennen physikalische, chemische und biologische Gefahren für Lebensmittel und kennen typische Übertragungswege
Sie wissen, welche Anforderungen Räume, Handwaschplätze, Maschinen und Geräte erfüllen müssen
Sie können Reinigung und Desinfektion nach Plan durchführen und Abfälle hygienisch entsorgen
Sie kennen die Beschäftigungsverbote nach dem Infektionsschutzgesetz und wissen, wann Sie Vorgesetzte informieren
Sie können Hände richtig waschen und desinfizieren und Wunden sowie Berufskleidung hygienegerecht versorgen

Gut zu wissen

Leistungsumfang und Hinweise

Deutschsprachige Online-Schulung zum Thema „Lebensmittelhygiene I – Betriebs- und Personalhygiene“. Videolektionen, im eigenen Lerntempo. Abschluss mit einer theoretischen Wissenskontrolle auf Deutsch (Bestehensgrenze 80 %). Der Abschlussnachweis bestätigt die theoretische Teilnahme und Wissenskontrolle. Die Schulung ergänzt die tätigkeits- und arbeitsplatzbezogene Unterweisung; betriebliche Rückfragemöglichkeiten und erforderliche praktische Übungen sind zusätzlich sicherzustellen. Sie ersetzt keine Berufsausbildung, behördliche Fachkunde, praktische Qualifikation oder betriebliche Beauftragung. Der angezeigte Betrag wird pro Person und Schulung berechnet; keine automatische Verlängerung. Firmen-Mengenrabatte werden bei der Buchung berechnet.