Lebensmittelhygiene II – Prozesshygiene
Deutsche Online-Schulung mit Wissenskontrolle. Theorie; betriebliche Praxisunterweisung zusätzlich erforderlich.
- Kurssprache: Deutsch
- Nachweis als PDF
- Flexibles Lerntempo
Eckdaten
Auf einen Blick
- Format
- Online-Kurs mit Videolektionen, Lernen im eigenen Tempo
- Kurssprache
- Deutsch
- Abschluss
- Teilnahme- und Wissensnachweis als PDF nach bestandener Wissenskontrolle
- Teilnehmende
- Einzeln buchbar · Für Unternehmen beliebig viele Teilnehmende, Mengenrabatt ab 11 Personen
- Voraussetzungen
- Keine Vorkenntnisse nötig; Teil I zur Betriebs- und Personalhygiene ist eine sinnvolle Ergänzung. Sie brauchen ein Gerät mit Internet und Ton.
- Wiederholung
- Auffrischung nach den Vorgaben Ihres HACCP-Konzepts und der betrieblichen Schulungsplanung, außerdem bei neuen Produkten, Geräten oder Abläufen.
Überblick
Worum geht es?
Ob in der Großküche oder in der Gemeinschaftsverpflegung: Zwischen Wareneingang und Ausgabe gibt es viele Stellen, an denen Keime wachsen oder Speisen verunreinigt werden können. Unterbrochene Kühlketten, zu langes Warmhalten, Fremdkörper oder nicht beachtete Allergene sind typische Fehlerquellen mit ernsten Folgen für die Gesundheit.
Der zweite Teil der Reihe zeigt in Videolektionen, wie Sie Prozesse hygienisch steuern – mit HACCP, Eigenkontrollen, Temperaturvorgaben und klaren Regeln für Geflügel, Fleisch, Eier, Fisch und Milchprodukte. Sie bestimmen Ihr Lerntempo selbst. Nach der bestandenen Wissenskontrolle erhalten Sie einen Teilnahme- und Wissensnachweis als PDF.
Zielgruppe
Für wen ist die Schulung?
Gedacht für Küchenleitungen, Verpflegungsverantwortliche, Köchinnen und Köche sowie Küchenhilfen in Großküchen, Kantinen und der Gemeinschaftsverpflegung, etwa in Kliniken, Heimen oder Kitas. Auch Betriebe, die ihr Küchenteam gemeinsam zur Prozesshygiene schulen möchten, finden hier eine passende Grundlage.
Inhalte
Kursinhalte
- 1Gute Hygienepraxis, HACCP und innerbetriebliche Kontrollen
- 2Biologische, chemische und physikalische Gefahren für Lebensmittel
- 3Hygienegerechter Warenfluss, Transport, Lagerung und Rückstellproben
- 4Fremdkörpermanagement und Umgang mit Allergenen
- 5Hygienegerechte Einrichtungen, Geschirr, Waschbecken und Abzugshauben
- 6Temperaturen beim Garen, Warmhalten und Frittieren
- 7Kalte Speisen und Tiefkühlkost richtig lagern
- 8Obst, Gemüse, Geflügel, Fleisch und Hackfleisch hygienisch verarbeiten
- 9Eier, Fisch, Milchprodukte und hygienische Kostproben
Recht und Vorschriften
Rechtliche Grundlagen
Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
Artikel 5 verpflichtet Lebensmittelunternehmer zu Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen. Der Kurs erklärt diese Grundsätze und typische Kontrollpunkte in der Küche.
Leitlinien für eine gute Hygienepraxis
Branchenleitlinien nach dem EU-Hygienerecht geben praxisnahe Hinweise, auch für die Gemeinschaftsverpflegung. Der Kurs erläutert, was gute Hygienepraxis im Küchenalltag bedeutet.
Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
Sie ergänzt das EU-Hygienerecht in Deutschland, unter anderem mit Schulungsanforderungen beim Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln. Der Kurs liefert das theoretische Wissen dazu.
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Die Lebensmittelinformationsverordnung regelt die Information über allergene Zutaten, auch bei loser Ware. Der Kurs zeigt, warum Allergene in der Küche sorgfältig beachtet werden müssen.
Die Übersicht nennt die wichtigsten Vorschriften zum Thema. Sie ersetzt weder eine Rechtsberatung noch die Gefährdungsbeurteilung in Ihrem Betrieb.
Ihr Lernerfolg
Ziele der Schulung
- Sie verstehen die Grundsätze von HACCP und wissen, welche Eigenkontrollen vom Wareneingang bis zur Ausgabe nötig sind
- Sie können reine und unreine Warenwege trennen und Lebensmittel hygienisch transportieren und lagern
- Sie kennen wichtige Temperaturen für Kühlen, Tiefkühlen, Garen und Warmhalten von Speisen
- Sie wissen, wie Sie Fremdkörper vermeiden, Allergene beachten und Rückstellproben richtig nehmen
- Sie können Geflügel, Fleisch, Eier, Fisch und Milchprodukte so verarbeiten, dass Kreuzkontaminationen vermieden werden
Gut zu wissen
Leistungsumfang und Hinweise
Deutschsprachige Online-Schulung zum Thema „Lebensmittelhygiene II – Prozesshygiene“. Videolektionen, im eigenen Lerntempo. Abschluss mit einer theoretischen Wissenskontrolle auf Deutsch (Bestehensgrenze 80 %). Der Abschlussnachweis bestätigt die theoretische Teilnahme und Wissenskontrolle. Die Schulung ergänzt die tätigkeits- und arbeitsplatzbezogene Unterweisung; betriebliche Rückfragemöglichkeiten und erforderliche praktische Übungen sind zusätzlich sicherzustellen. Sie ersetzt keine Berufsausbildung, behördliche Fachkunde, praktische Qualifikation oder betriebliche Beauftragung. Der angezeigte Betrag wird pro Person und Schulung berechnet; keine automatische Verlängerung. Firmen-Mengenrabatte werden bei der Buchung berechnet.
